中新网天津新闻4月28日电（张道正 王君妍 通讯员 汪超）4月28日，由江南大学与狗不理集团共建的“老字号食品研究院”举行签约揭牌仪式。该研究院将致力于突破老字号食品产业转型升级的关键技术，用科技赋能中华传统食品，探索老字号发展新模式、新路径。

　　中国工程院院士、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任、未来食品科学中心主任陈坚教授，江南大学校长助理、研究生院院长堵国成教授，天津市老字号协会会长、狗不理集团董事长张彦森等出席了签约揭牌仪式。揭牌仪式由江南大学产业技术研究院院长刘龙主持，江南大学与狗不理集团共同签署了《共建“老字号食品研究院”协议书》，并为老字号食品研究院揭牌。

　　据堵国成介绍，江南大学非常重视产学研深度融合工作，前期已与天津狗不理食品有限股份公司联合承担“天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究”项目，进行未来食品科学技术推进天津传统食品产业化发展的战略研究。此次希望通过成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展，进而为全国老字号食品产业的发展提供支持。

　　张彦森表示，老字号食品研究院接下来将研究把益生元运用到狗不理传统面食中，通过研究益生元改善肠道益生菌营养作用，让老字号面食更营养健康，易于吸收；下一步还将研究植物蛋白在狗不理包子中的创新应用，用科技让老字号食品更绿色更健康。

　　陈坚院士说，中华老字号历史悠久，是中华民族传统文化的代表。在消费升级背景下，消费者对老字号品牌的需求快速增长，要求也不断提高。中国食品研究发展的方向在世界要代表中国食品科技发展水平，在中国要代表世界食品科技发展趋势。老字号产业既要保留传统特色，也要从国家十四五发展战略规划角度出发，尽快实现老字号转型升级。老字号食品研究院，将对推动传统食品产业转型升级、探索未来食品领域技术攻关具有重要意义。（完）